Meine  Backrezepte                

Bärentatzen

Zutaten: 100 gr Puderzucker (gesiebt), 200 gr Butter, 1 EL Rum oder Milch, 1 Ei, Mark einer Vanilleschote oder 1 EL Vanillezucker, 270 gr Mehl, 50 gr Johannisbeermarmelade (es geht aber auch jede andere, je nach Geschmack), 1 Packung Halbbitterkuvertüre 

Zubereitung: Zucker und Butter schaumig rühren, Ei und Rum hinzufügen und gut verrühren. Mehl darauf sieben und kurz zusammen rühren. Den Teig in einen Spritzbeutel geben (ich nehme meine Gebäckpresse, geht schneller) und Tatzen auf das Blech spritzen. Plätzchen bei 175 °C ca. 15 min. backen und auskühlen lassen.

Je zwei Kekse mit Marmelade zusammenkleben. Anschließend die eine Hälfte der Plätzchen in Kuvertüre tauchen und auf Pergamentpapier trocknen lassen. Man kann das Gebäck auch nur mit Kuvertüre verzieren. dazu die Kuvertüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und über die Kekse verteilen.

Russischer Zupfkuchen

Zutaten: 400 gr Mehl, 200 gr Butter, 250 gr Zucker, 4 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 40 gr Kakao, 500 gr Magerquark, 200 gr Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung: Mehl, Butter, 150 gr Zucker, 1 Ei gut mit der Hand verkneten (nicht mit der Maschine, der Teig wird sonst klebrig). Menge in zwei gleiche Teile teilen. Boden in einer flachen Springform ausbreiten (leichtes einfetten und ausbröseln nicht vergessen, oder mit Backpapier auslegen). Die Butter, restliche Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver in der Maschine oder Handmixer vermengen, auf dem Boden verteilen. Die restliche Teigmenge zerrupfen und auf der Füllung verteilen. Bei 200°C ca. 1 stunde backen.

Kaffee-Plätzchen (für etwa 30 Stück)

Zutaten: 100 gr Butter, 100 gr Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 prise Salz, 1 Ei, 1 El Kaffeepulver, 150 gr Mehl, 1 TL Backpulver, 1 EL Kakao, 75 gr gehackte Zartbitterschokolade, 50 gr gehackte Mandeln, 150 gr weiße Kuvertüre, 150 gr dunkle Kuvertüre,1 EL Borkenschokolade, 30 St. Mokkabohnen, 1 Handvoll Belegkirschen

Zubereitung: Butter, beide Zuckersorten, salz und Ei cremig schlagen. Kaffeepulver, Backpulver und gesiebten Kakao mischen und zufügen. Schokolade und Mandeln untermischen, dann für 30 min kaltstellen. Dann aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Etwas Abstand lassen. Kugeln flach drücken. bei 180° C etwa 10-12 min backen. Beide Kuvertüresorten getrennt im wasserbad schmelzen. Hälfte der Kekse zur Hälfte in die helle, die restlichen Kekse in die dunkle Kuvertüre tauchen. Mit Borkenschokolade, Mokkabohnen und bunten Belegkirschen verzieren.

Ofenwarme Apfeltaschen (10 Taschen)                         

Zutaten: 1 Paket Blätterteig (am besten quadratischen kaufen), 450 gr säuerliche Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 50 gr Zucker, 1/2 TL Zimt, 50 gr Sultaninen, 1 EL Rum (es geht auch Rumaroma), 40 gr gehackte (ich nehme immer gemahlene) Mandeln, 1 Eiweiß. Für den Guß: 50 gr Puderzucker, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Teigplatten auftauen lassen, Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt 2 min. dünsten. Abtropfen, abkühlen lassen. Füllung auf je eine Hälfte der Teigquadrate geben, mit Sultaninen und Mandeln bestreuen (man kann aber auch gleich alles miteinander mischen). Eiweiß leicht verrühren, Ränder der Teigplatten sorgfältig bepinseln. Teighälfte umklappen (so das ein Dreieck entsteht) und mit einer Gabel festdrücken, so dass ein zahnförmiger Rand entsteht. Puderzucker und Zitronensaft verquirlen. Bei 200° C etwa 25 min. backen. Die noch heißen Taschen damit bestreichen.

Feine Aprikosenteilchen (8 Teilchen)

Zutaten: 100 gr creme Fraiche, 40 gr Zucker, 40 gr gehackte Mandeln und 1 TL Amaretto verrühren. 8 Teigquadrate mit Creme bestreichen, jeweils 2 Aprikosenhälften aus der Dose diagonal auflegen. Die anderen beiden Ecken einschlagen. Bei 200°C etwa 15 min. backen. Mit 4 EL erhitzter passierter Aprikosenkonfitüre bepinseln.

Süße Spiegeleier (10 Stück) 

Zutaten: 1 Packung Blätterteig, 1 große Dose Pfirsischhälften, 1 Eigelb, 50 gr Zucker, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Blätterteig auftauen lassen, in 10 Quadrate teilen (es können auch mehr werden). Pfirsischhälften abtropfen lassen. In die Mitte jeder Blätterteigscheibe eine Pfirsischhälfte setzen, teigränder mit Eigelb bestreichen. Die Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200°C etwa 15-20 min. backen. Auskühlen lassen.  Puderzucker und Zitronensaft glattrühren und einen Spiegel über oder um jede Pfirsischhälfte gießen.

Amerikaner (für 20 Stück-je nach Größe)

Zutaten: 150 gr Butter, 125 gr Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 300 gr  Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 ml Milch

Zubereitung: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren. Dann das mit dem Mehl vermischte Backpulver zusammen mit der Milch unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 20 Teighäufchen geben (Abstand lassen). Bei 200°C etwa 15-20 min. backen. Nach dem Abkühlen mit Zuckerglasur überziehen.

Russischer Apfelkuchen

Zutaten: 250 gr Butter, 250 gr Zucker, 4 Eier, 1 EL Zimt, 4 EL Rum, 250 gr Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 50 gr gemahlene Nüsse, 50 gr geriebene Schokolade, 3 Äpfel

Zubereitung: Butter und Eier schaumig schlagen, Zucker, Zimt und Rum dazugeben. Das mit Mehl vermischte Backpulver kurz unterrühren. Nüsse und Schokolade unterheben. Zum Schluß gewürfelte Äpfel unter den Teig heben. In einer gefetteten und ausgebröselten Springform bei 200°C etwa 1 Stunde backen. Nach dem Auskühlen kann noch Puderzucker über den Kuchen gesiebt werden.

Apfelstrudel

Zutaten: 1 Packung Blätterteig, 100 gr Butter, 100 gr gemahlene Mandeln, 2 TL Puderzucker, 60 gr Semmelbrösel, 1 kg Äpfel, 1 TL Zimt, 50 gr Sultaninen, 1 Eigelb, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Danach aufeinander legen, dabei jede Lage mit etwas Butter bestreichen. Auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem großen Rechteck ausrollen. Ränder gerade schneiden, Teigreste für Verzierung beiseite legen.

Teig vorsichtig auf ein bemehltes Küchentuch legen. Ofen auf 180°C vorheizen. Mandeln, Puderzucker, Brösel in 50 gr Butter anrösten, auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zimt und Sultaninen mischen und auf dem Teig verteilen. Dabei einen Rand frei lassen. Strudel vorsichtig aufrollen. Aus Teigresten z. B. Herzen ausstechen, mit verquirltem Eigelb aufkleben. Strudel mit übriger Butter bestreichen. Bei 180°C etwa 35 min backen.Mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, kann noch Vanillesoße dazu reichen.

Gefüllte Ringe (etwa 30 Stück je nach Größe)

Zutaten: 400 gr Mehl, 1 Prise Salz, 125 gr Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 250 gr kalte Butter, 2 Eigelbe, 150 gr Aprikosenkonfitüre (oder andere Konfitüre) zum füllen

Zubereitung: Mehl auf Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken. Salz, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Butter (in Stückchen) auf dem Rand verteilen. Eigelbe in die Mulde geben. Alles rasch glatt verkneten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200°C vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise von 4 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise ein Loch von 2 cm Durchmesser ausstechen (ich mache immer drei kleine Kreise). Kreise auf ein mit Bachpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180°C etwa 8 min backen und dann auskühlen lassen. Die unteren Hälften mit der erhitzten Konfitüre bestreichen (ich mache es immer mit einem Teelöffel). Dann die oberen Hälften auflegen und zum Schluß mit Puderzucker bestäuben.                                                                           

Schneetaler (etwa 30 Stück-je nach Größe)

Zutaten: 300 gr Mehl, 100 gr Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 250 gr Butter, 100 gr gemahlene Mandeln, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Teig etwa 1 cm dünn ausrollen, Kreise von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapaier ausgelegtes Backblech bei 200°C etwa 8-10 min backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

Ameisenkuchen

Zutaten: 250 gr Butter, 180 gr Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier getrennt, 250 gr Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 EL Rum, 3/4 Tasse Eierlikör, 100 gr Zartbitterschokolade (gerieben)

Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe schaumig rühren, dann nacheinander die geriebene Schokolade, den Eierlikör, Rum, Mehl und Backpulver  dazurühren. Zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterheben. Den Teig in eine gefettete und ausgebröselte Springform geben. Bei 170°C etwa 1 Stunde backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.       

Grundrezept für Butterkekse  (etwa 20 Stück)

Zutaten: 2 große Eier, 140 g Puderzucker ,1 Packung Vanillezucker, 180 g Mehl,  2 Msp Backpulver

Zubereitung: Eier mit dem Puderzucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und unterziehen.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Bei 180°C etwa 25 min backen. Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Vanillekipferln (etwa 25 Stück je nach Größe)                                          

Zutaten: 300 gr Mehl, 125 gr Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eigelbe, 125 gr fein geriebene Mandeln, 250 gr Butter, 2 Päckchen Vanillezucker zum Bestäuben

Zubereitung: Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann kleine Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 175-190°C backen. Nach dem Auskühlen mit Vanillezucker bestäuben.

Mohnkuchen (ganzes Blech)

Zutaten: 300 gr gemahlener Mohn, 200 gr Grieß, 100 gr Butter, 200 gr Zucker, 50 gr Honig, 1 Ei, 50 gr Sultaninen (je nach Geschmack könnt Ihr auch mehr nehmen), 3/4 l Milch

Zubereitung: Milch aufsetzen, Butter, Zucker, Honig dazugeben, alles aufkochen. Dann den Mohn dazu geben, langsam den Grieß einstreuen, Ei dazugeben, (die Masse sieht dann aus wie ein Grießbrei). Die Masse auf dem Hefe- oder Mürbeteig  breitstreichen und etwa 35-40 min bei 175°C backen. Obendrauf könnt Ihr dann noch Streußel oder Puderzucker geben. Hier könnt Ihr ganz nach Geschmack Eurer Phantasie freien Lauf lassen.

Hefeteig (Blech)

Zutaten: 500 gr Mehl, 100 gr Butter, 100 gr Zucker, 1 Prise Salz, 50 gr Hefe, 1/4 l Milch (lauwarm)

Zubereitung: Für den Vorteig etwas Mehl in eine Schüssel geben, die zerbröckelte Hefe und etwas Milch dazugeben, alles kurz verkneten und an einem warmen Ort etwa 15 min gehen lassen. Danach in eine andere Schüssel das restliche Mehl  und den Vorteig, sowie die restlichen Zutaten dazugeben,  alles miteinander verkneten und wieder an einem warmen Ort den Teig gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 
                     

Streußel 

Zutaten: 100 gr Zucker, 100 gr Butter, 200 gr Mehl

Zubereitung: Zucker und Butter verkneten und dann das Mehl dazu und Streußeln formen          

Marmorkuchen

Zutaten: 250 gr Butter, 250 gr Puderzucker, 5 Eier, 125 gr Weizenpuder, 150 gr Mehl, 1/4 Päckchen Backpulver, 50 gr Kakao

Zubereitung: Butter und Puderzucker schaumig rühren, die Eier nach und nach unterrühren, zuletzt den Weizenpuder und das mit dem Mehl vermischte Backpulver unterrühren. Dann eine Hälfte des Teiges in eine Kastenform geben, die andere Hälfte mit dem Kakao mischen und darüber geben. Mit einer Gabel  ein Muster in den dunklen Teig drehen. Bei 175°C etwa 45 min backen (am besten mit einem Spieß prüfen, wann der Kuchen durchgebacken ist, da die Backzeit bei mir immer unterschiedlich ist).

Rumkugeln

Zutaten: 2 Tassen feingemahlene Haferflocken, 2 Tassen Zucker, 3 EL Kakao, 100 gr Butter, 2 EL Wasser, 2 EL Rum, etwas gemahlener Kaffee

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermengen, dann daraus Kugeln formen (Walnuss groß), entweder in Zucker oder Kakao wälzen und im kühlschrank kühl lagern.

Stollen nach Dresdner Art (etwa 3 Stück je nach Größe)                        

Zutaten: 1125 gr Mehl, 250 gr Butter, 175 gr Butterschmalz, 250 gr Schweineschmalz, 225 gr Zucker, 250 gr gemahlene Mandeln, 100 gr Zitronat, 100 gr Orangeat, 600 gr Sultaninen (am Tag vorher in 3 Fläschchen Rumaroma einweichen), 125 gr Hefe, 200-225 ml lauwarme Milch, 1 Fläschchen Zitronen-, Vanille-, Bittermandel- und Rumaroma, 1 Prise Salz

Zubereitung Vorteig: Etwas Mehl in eine Schüssel geben, die zerbröckelte Hefe und etwas Milch dazugeben, alles kurz verkneten und an einem warmen Ort etwa 15 min gehen lassen.

Zubereitung: Wenn der Vorteig gut gegangen ist, in eine andere Schüssel das restliche Mehl schütten, den Vorteig dazugeben und unterrühren. Danach dann die restlichen Zutaten und zum Schluß die Sultaninen dazugebenund alles gut verkneten. Wenn der Teig fest genug ist, muss er mindestens 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Nach dem Gehen Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den teig guit durchkneten, ausrollen, der Teig sollte ungefähr die Form eines ovalen Eis haben. Dann wird er zu einem Drittel  umgeschlagen und mit der Handkante eingedrückt. danach wieder für 10 min an einem warmen Ort gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 35-45 min backen, nach 30 min mit einem Spieß prüfen, ob der Stollen durchgebacken ist. Den fertigen Stollen noch warm erst mit zerlaufener Butter bestreichen und dann mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestreuen. Wenn die Butter eingezogen ist, den Vorgang noch mindestens 3mal wiederholen, bis der stollen keine butter mehr aufsaugt, immer wieder dick mit den beiden Zuckersorten bestreuen.

Tipp: Sollte der Stollen zu dunkel werden, am besten mit Pergament abdecken. Wenn nur eine Seite dunkel wird, das Blech drehen.

Kirschkuchen mit Baiser- Haube (für 12 Stücke)

Zutaten: 1 Glas Kirschen, 100 gr. Butter,125 gr. Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 150 gr. Mehl, 50 gr. gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, Fett für die Backform, Semmelbrösel zum ausbröseln der Backform und 25 gr. Zucker zum Überstreuen des Kuchens. Für die Baisermasse braucht man noch 3 Eiweiß, 150 gr. Zucker und Mandelblättchen (entscheidet selbst, wieviel Ihr benötigt, ich nehme etwa 150 gr.)

Zubereitung: Die Äpfel schälen und das Gehäuse entfernen, dann in Spalten schneiden.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und verrühren. Den fertigen Teig in die ausgefettete und ausgebröselte Form geben. Dann die Äpfel auf den Teig legen und mit Zucker bestreuen. Der Kuchen kommt nun für etwa 30 min.bei 175° C in den vorgeheizten Backofen (am besten Ihr nehmt die 2. Einschubleiste von unten). Nun könnt Ihr die freie Zeit nutzen, um die Baisermasse herzustellen. Dazu schlagt Ihr die Eiweiße zu steifem Schnee, lasst den Zucker einrieseln. Nun schlagt solange weiter, bis der Eischnee eine feste, gänzende Masse bildet. Wenn dies geschehen ist, bröckelt Ihr die Mandelblättchen etwas und hebt sie unter den Eischnee. Die Baisermasse wird auf den Kuchen gestrichen, mit Mandelblättchen bestreut und nochmal in die Backröhre für weitere 15 min. geschoben.

Ich wünsche Euch wie immer viel Spass beim ausprobieren und natürlich einen guten Appetit!

Ihr könnt natürlich auch jedes beliebige Obst nehmen.