Rezepte von Bacci !!!

	Was ist Wackelpetertorte???? Wie soll ich das erklären`? 1 kg Quarck mit Früchte und etwas Zucker oder Süßstoff mischen . 2 Beutel Wackelpeter mit der Hälfte vom angegebenen Wasser und ohne Zucker kochen.Abkühlen lassen. Wenn er kalt ist in die Quarkmasse geben. Einen Tortenboden in eine Backform legen und die Masse da rein geben und in den Kühlschrank stellen.Einen ganz normalen Wackelpeter kochen,abkühlen lassen und dann noch oben auf die Torte schütten. Ich nehme bei roten Früchten roten und bei Mandarinen gelben Wackelpeter Geht eigentlich schnell und schmeckt. Viel Spaß beim Zubereiten...und beim Essen...
	Kaiserschmarren!      Zutaten: 60g,Rosinen,2-3EL.Rum,150g.Mehl,1 Prise Salz,1 EL.Staub-      zucker,1 Pa.Vanillezucker,abger.Schale einer 1/2 Zitrone,3 Eidotter,      (Eigelb).3 Eiklar (Eiweis). 1/8 l  Milch, etwas Zitronensaft, 40g ge-       mahlene Mandeln, 50-60g Butter od. Butterschmalz, Staubzucker       (Puderzucker) zum Bestreuen. Die Rosinen heiß abbrühen und in eine Schale geben. Mit Rum beträufeln und beiseite stellen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben .Salz ,Staubzucker,Vanillezucker,abger.Zitronenschahle,Eidotter, sowie Milch,dazugeben.Mit dem ElektroQuirl zu einem flüssigen Teig verarbeiten und ca.20-30 Min. " ruhen " lassen. Das Eiklar mit Staubzucker und einigen Tropfen Zitronensaft zu sehr steifen Schnee schlagen. Nach belieben gem. Mandeln zufügen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. In einer großen Pfanne Butter od. Butterschmalz erhitzen. Den Teig hineingeben,darauf die Rosinen verteilen, zudecken und auf einer Seite goldgelb backen. Wenden,mit einer Gabel in Stücke teilen und unter weiteren Umrühren fertig -backen.Mit reichlich Staubzucker bestreut,heiß servieren. Unser Tip: Zum " Kaiserschmarren" reichen Sie am besten Preiselbeeren, Apfelmus oder ein Kompott. Sie können ihn sowohl als Haptgericht, als auch in kleinen Portionen als Nachspeise servieren.                                          Guten  Apetitt
	Alter-Wiener-Apfelstrudel!          Zutaten:250g Mehl,1 Prise Salz,20g zerlassene Butter od.2EL Öl,          1 Ei,Ca.100ml.lauwarmes Wasser,etwas Butter od.Öl zum          bestreichen des Strudels.           Füllung: 80g Rosinen,2-3 EL Rum, 1 1/2 kg säuerliche Äpfel,            125 g Zucker,1 Msp. Zimt            Außerdem.           100g Semmelbrösel,etwas Mehl,100g Butter zum Bestreichen           Staubzucker (Puderzucker) zumBestäuben. Für den Strudelteig das Mehl in eine Schüssel sieben in die Mitte eine Mulde eindrücken. Salz,Butter od. Öl,das versprudelte Ei, hinzufügen.Zu einem glatten Teig verkneten.So viel Wasser hinzufügen bis der Teig eine mittelfeste Konsistenz erhalten hat. Von Hand so lange weiterkneten , bis er nicht mehr klebt,sondern " seidig " glänzt.Dabei mehrfach auf ein bemehltes Backbrett werfen bis er ganz glatt und weich ist.Nun daraus eine Kugel formrn ,mit Butter od. Öl bestreichen, zudecken und mindestens  30 Min. rasten lassen. Inzwischen die Fülle vorbereiten. Die gründlich gewaschenen Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum beträufeln Durchziehen lassen. Die Äpfel schälen vierteln vom Kernhaus befreien und grob raspeln Zucker und Zimt gemisch darüber streuen Auf einem bemehlten Strudeltuch den Teig ca. 1/2cm dick ausrolln und mit einem Nudelholz austreiben. Mit den Hand rücken unterfassen und von der Mitte her langsam,vorsichtig nach außen ziehen,bis der Teig hauchdünn ist. Die dickenTeigenden gegebenenfalls wegschneiden. Sind beim Ausziehen Löcher entstanden, so "verklebt" man diese mit dünn ausgezogenen Stückchen aus den Teigrändern. Das Backrohr auf 200-220°C vorheitzen. Das Backblech einfetten. Den Strudelteig  mit Semmelbrösel bestreun und zu 2/3 mit Äpfel belegen. Dabei ringsum einen etwa 3 cm. breiten Rand freilassen. Darüber die Rosinen verteilen. Die seitlichen Teigränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches von der Seite her eng aufrolln. Aus dem Tuch mit der Teignaht nach unten auf das Blech gleiten lassen und mit etwas Butter bestreichen. Im heißen Backrohr in ca.40-50 Minuten goldbraun backen, dabei immer wieder mit Butter bestreichen.Noch warm,mit Staubzucker bestreut servieren.        Guten Apetitt
	Scheiterhaufen    Zutaten: 8 altbackene Semmeln,1/2l lauwarme Milch,weiche    Butter für die Form,50g weiche Butter,4 Eidotter,4 Eiweis,     80g Zucker,abgeriebene Schale von einer 1/2 Zitrone,50g Rosinen,     30g gehackte Haselnüsse, 500g Äpfel, 30g Butterflöckchen. Semmel in kleine Würfel schneiden,in eine Rührschüssel geben, mit der milch übergießen und  ca. 30 Minuten stehen lassen. Das Backrohr auf 200-220°C vorheizen. Eine größere Auflaufform einfetten. aus Butter,Zucker, Eidotter, Rum und Zitronenschale eine Schaummasse rühren. Die eingeweichten Semmeln,Rosinen und Haselnüsse untermischen. Äpfel schälen vierteln, vom Kernhäus befrein und feinblättrig schneiden. Unter die Masse mischen. Eiweiß steif schlagen und locker unterheben. Die Masse in die vorbereitete  Auflaufform füllen,mit Butterflöckchen belegen und 40-50 Minuten goldbraun backen.                                                   Guten Apetitt
	Topfen-Palatschinken Teig:250g Mehl,4 Eier, 3/8l Milch,1$ TL. Salz,60g Butterschmalz zum Backen. Füllung: 40g weiche Butter,80g Zucker,3 Eier getrennt,300gTopfen (Quak),1EL vanillezucker,1 prise Salz,abgriebene Schale einer 1/2 Zitrone,1 EL Zitronensaft,50g Rosienen,40g Staubzucker zum besteuen. Mehl mit Eier,milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann 30 Minuten rasten lassen. Für die Füllung Butter mit Zucker und Eidotter (Eigelb) schaumig rühren. Topfen ,Vanillezucker,Salz,Zitronenschale sowie-Saft daruntermischen. Eiklar(Eiweis) steif schlagen und unterziehen. Zuletzt die gewaschenen, gut abgetropften Rosinen hinzufügen. In einer mittelgroßen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Etwa ein 1/8 des Teiges mit Hilfe eines Schöpflöffels hineingeben,die Pfanne leicht schwenken, damit der B oden bedeckt ist. Insgesamt 8 "Palatschinken" (dünne Pfannkuchen) bei schwacher Hitze goldgelb backen. Nun die Palatschinken einzeln mit der Topfenmasse bestreichen, aufrollen und mit reichlich Staubzucker bestreut servieren. Guten Apetitt
	Sachertorte Zutaten: 150g Butter,100g Staubzucker(Puderzucker),8 Eidotter(Eigelb),150g Zartbitter Schokoladekuvertüre,150g Mehl, 8 Eiklar, 50g.feiner Zucker,2EL. Marillen( Aprikosen) Marmelade, 1/4l Süßrahm (Sahne), diverse Tortenganitur. Weiche Butter mit Staubzucker glattrühren. Nacheinander die Eidotter dazugeben,die Michung mit einem Quirl Cremig schlagen.Die zerkleinerte Kuvertüre im Wasserbad  schmelzen. Unter Rühren abkühlen lassen und lauwarm, teelöffelweise in die Creme einrühren. Gesiebtes Mehl hinzufügen. Eiklar und Zucker steif schlagen und mit Hilfe eines Schneebesens locker unterheben. Eine Springform (durchmesser 24cm.) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen. Bei170-190° ca.50-60Minuten backen. Nach dem Backen einige Minuten stehen lassen, dann die Torte aus der Form nehmen  und auf einem Küchengitter völlig auskühln lassen. Das  Backpapier abziehen . Die Marillen-(Aprikosen)-Marmelade glatt-rühren,leicht erwärmen und die Torte damit, auch an den Rändern dünn bestreichen. Die Schokoladeglasur schmelzen und die Torte gleichmäßig überziehen. Eventuell dekorieren und mit  Schlagobers servieren. Guten   Apetitt
	Wiener-Backhendl Zutaten: 2küchenfertige "Hendl"ca 800g,2 Eier, 2EL Rahm(süße Sahne), Salz, weiser Pfeffer,etwas Rosenpaprikapulver,100g Mehl, 150g Semmelbrösel, 250g Butterschmalz oder ein 1/4l Öl zum Ausbacken,Zitronen viertel oder -scheiben, Petersilie zum Ganieren. Jedes Hendl vierteln, kurz kalt abspühlen und mit Küchenkrepp drockendupfen. Die Haut abziehen und von den Bruststücken eventuell die Knochen entfernen. Die Eier, Rahm, Salz,Pfeffer und Rosenpaprikapulver in einer kleinen, jedoch höheren Schüssel verQuirln. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf separaten Teller verteilen. Die vorbereiteten Hendelteile leicht Salzen.Zuerst in Mehl wenden und leicht abklopfen. Anschließend in die verQurlte Eier - Rahmmischung eintauchen und zuletzt mit Semmelbrösel gleichmäsig bestreun Brösel leicht abklopfen. Schmalz oder Öl in einer mittelgroßen Pfanne mit höheren Rand,langsam erhitzen. Die panierten Hendl nacheinander ,im Fett schwimmend ,bei mittlere Hitze 10-15 Minuten goldgelb backen. es empfielt sich die Pfanne seh vorsichtig zu schwenken, damit die Panier(Panade) recht schön aufgeht. Bereits fertige Hendl herausnehmen,auf ein Küchenkrepp gut abtropfen lassen im Backofen warhalten.Auf einer vorgegewärmten Platte anrichten und mit Zitronen-vierteln und Petersilien-sträuschen garniert serviern. Als Beilage reichen sie am besten Kartoffelsalat mit Gurkenscheiben vermischt. (Ich mach die Hendel immer im Backrohr, da brauch ich nicht so viel Fett und sind gesünder) Guten  Apetitt
	Wiener-Fiakergulasch Zutaten:800g. Rindfleisch,600g.Zwiebel,2EL.Butterschmalz, 2EL.Paprika,1EL.Essig,ca.3/8 l Fleischbrühe, 1Knoblauchzehe, Salz Pfeffer,1EL.Tomatenmark, 4Eier,2Paar Wiener-Würstchen, 4Gewürzgurken. Das Fleisch kurz kalt abspühlen und trockendupfen.In gleichgroße Würfel schneiden.Die zwiebel fein hacken. Das Butterschmalz in einem größeren Topf erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das Paprikapulver darüberstreuen und mit Essig und einigen Eßlöffel Brühe aufgießen. Das Fleisch dazu geben  und  würzen.  Zugedeckt  bei  niedriger  Stufe  ca.1 1/2 Stunden schmorren lassen, dabei des öfteren wenden und immer etwas Fleischbrühe hinzufügen. Ist die garzeit abgelaufen,die restliche Brühe,das Tomatenmark und die zerdrückte Knoblauchzehe unterrühren. Nochmals 10 Minuten ziehen lassen und erneuert abschmecken. Das Gulasch auf tiefe Teller verteilen und mit einem Spiegelei ,einem Wiener Würstchen und je einer zu einem Fächer aufgeschnittene Gewürzgurke garniert servieren. BEILAGE: Frische Semmeln oder Semmelknödel. Das Gulasch schmeckt aufgewärmt noch besser, als frisch gekocht! Guten Apetitt
	Wiener- Zwiebelrostbraten Zutaten:2 Zwiebeln,4EL Mehl, 4 Rostbraten(Rindschnitzel aus der hohen Rippe), Salz, Pfeffer, 50-70g Butter oder Schweineschmalz,2 EL Butter, 1/8 l kräftig abgeschmeckte Rindsuppe,1 EL Butter. Zwiebel schälen und in möglichst gleichmäßige,dünne Ringe schneiden. Das Mehl auf ein Teller geben. Die Rostbraten Scheiben kurz abspühlen,mit Küchenpapier trockentupfen. An den Ränder mehrfach einschneiden,damit sie sich beim Braten nicht einrollen. Von beiden Seiten würzen und auf einer Seite durch das Mehl ziehen. Mit der bemehlten  Seite zuerst in das heiße Schmalz geben und von jeder Seite etwa 8-10 Minuten braten. Die Fleischscheiben sollen dann  innen noch leicht rosa sein. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebelringe darin goldgelb und knusprig braten, herausheben,salzen und warm stellen. Die Rostbratscheiben auf vorgewärmte Teller verteilen und zum warmhalten kurz zudecken. Den Bratensatz mit Rindssuppe loskochen, 1 EL Butter unterziehen und die Soße über die Fleischscheiben verteilen. Die vorbereiteten Zwiebelringe darauf legen und sofort servieren. Beilage: Gebratene Kartoffeln, und gedünstetes Gemüse. Guten Apetitt